酸汤麵

锅放少许水，放入酸汤及猪油，烧开后放麵条，豆苗，西红柿，做好后加入葱花，肉末，盐，鸡精，即可。



香喷喷的酸汤麵，出炉~\(≧▽≦)/~啦啦注：若是怕酸，也可不加西红柿

平菇西红柿汤麵

平菇、西红柿洗凈，西红柿切丁，平菇撕碎备用

锅里热油，葱、姜爆香，加入平菇翻炒，再加西红柿。加少许酱油和盐

汁水煮出来后加水煮沸，下麵条，煮熟后出锅，再加些葱花

素肉燥青菜面

香菇提前半天泡好，切丁

将素肉燥的调料用调料包或盒装好，和切好的香菇还有素肉燥一同放入锅中，加清水、生抽、老抽，煮开（按素肉燥吸水情况调整水量）

转中小火，炖半个小时，加入冰糖、盐，再炖15分钟

煮开一锅水，下麵条，滚开后加一点清水和切好的青菜，继续煮开

用麵汤将碗里的料沖匀，放入麵条、青菜，盖上煮好的素肉燥就好

同时切好青菜和香菜，在一个碗里加入盐、生抽、香菜，备用

素越南汤河粉 vegetarian pho

第一步很重要，找一个大汤锅（汤锅1号），中火热锅，放油，慢慢炒香八角、花椒、茴香籽、白豆蔻、法香和桂皮，别心急，火大容易糊。香料下锅后约炒10分钟。

火稍大，加入切丝的洋葱，去皮的蒜瓣，继续炒香，洋葱和蒜炒软。

此时厨房已经瀰漫着pho那股诱人的香味了，放入姜片，将泡好的香菇蒂切下来，扔进锅，泡香菇的水倒进去，再适当加6-8杯水，大火烧开改小火，盖上盖子炖。

保持汤中小小翻腾的状态炖45-60分钟，汤就做好了，这时我的做法是用一个筛子将汤汁过滤到另一个汤锅（汤锅2号）中备用，剩的汤渣不能吃扔掉。

煮粉之前，将绿豆芽、泰国罗勒洗好，切开青柠放在盘子里上饭桌。

汤锅1号现在空了，放上水，煮米粉，按包装上的说明煮，不要太熟，煮好捞出盛大汤碗里。

煮米粉的同时，煮开汤锅2号中的汤汁，放进新鲜蔬菜菌菇和豆腐略煮脱生即可，加入酱油调好味道，关火移开不要继续加热，将汤和配菜分配到盛有米粉的大汤碗中，上桌，加入绿豆芽、罗勒叶、青柠汁，开吃。

pho的那股浓郁诱人的香味，全靠第一步炒香料产生，可是这些香料没有味道，所以需要大量洋葱、蒜头产生甜味，姜片带来醒胃的微辣，还有酱油的鹹味，也可加入吃惯的增鲜产品，比如味精、蘑菇精、蔬菜汤底之类。我的经验是只要洋葱蒜头酱油够多，肯定好吃。 
炖汤的45-60分钟里，家里有什幺剩了不想吃的生的蔬菜都可以扔进去。 
喜欢吃辣可以切几片生的尖椒，跟绿豆芽、罗勒叶、青柠汁一起加进汤里。 
香料熬出来的汤滤出到另一个汤锅中，才能用来煮配菜，否则在一大锅不能吃的香料中煮豆腐蘑菇，吃的时候粘着桂皮、八角，很影响胃口。 
米粉煮好要马上浇上汤开始吃，否则不是变凉了，就是吸水变成浆糊。

排骨汤麵

排骨炒血水，洗凈，放入姜、葱结，一次性加入足量的水，大火烧开，小火炖之。

另起一锅倒入适量炖好的排骨汤烧开下麵条

麵条七成熟的时候加入生菜

加盐起锅

酸菜米线

锅中放半锅水,除了青菜外,所有材料一起煮至米粉熟,最后加入青菜即可,喜欢辣口味的,可加一点切碎的小米椒

酸汤乌冬面 

把青尖椒、小米椒、姜、蒜切碎备用，葱也切小段。



热锅热油放入黄灯笼辣椒酱、姜、蒜、青尖椒、小米椒炒香。



加适量的清水烧至沸腾，再加入乌冬面。



乌冬面煮熟以后，加盐、糖、细芹菜、白醋混合均匀后煮1分钟出锅享用（出锅之后在碗中撒少许葱花点缀）。



成品欣赏

小贴士：
1、芹菜买那种细根的，很容易就切成这样的细沫了。
2、不能吃辣的亲们，需要把青尖椒和小米椒的量少一点。

牛肉麵

牛肉洗凈切大块，过水焯10分钟

洗凈加入电紫砂煲，加老抽生抽，大葱段，姜片，蒜块，八角，西洋参

倒入足量开水，慢档炖5-7小时

炖好的肉与汤加入煮好的麵条中，即成牛肉麵，可配以黄瓜生菜加少许蒜泥同吃，美味无比

蕃茄辣汤粉丝

準备材料

蕃茄切小块；芹菜的叶子取下来，其余茎桿部分切小丁；蒜剁烂

锅中放油，小火炒香蒜末

放入蕃茄块，翻炒几下

加入豆瓣

继续翻炒几下

加入适量水，稍微多些，放入胡椒末

大火煮开后，加入芹菜茎桿块，继续用小火煮，大概再煮二十分钟，熬出香味；同时，这二十分钟可以把粉丝用水稍泡软一些

加入粉丝，继续煮至粉丝熟，大概几分钟吧

加入味精、盐，再把芹菜叶放入，烫几秒钟就可以了

南瓜汤麵

南瓜去籽，去皮。放锅内蒸熟。（性子急，直接放电高压锅里，烧了10分钟）

取出，压成泥，去掉南瓜汤（不要倒掉，可以直接和面）
放入大碗中，加入三勺糯米粉，三小勺糖，边搅拌边放入麵粉…搅到搅不动了，拿出来用手和面…（很好的锻炼…）
面和到不沾手就可以了。然后用擀麵杖推平，推到厚度只有1毫米，麵皮上撒上点麵粉，对摺，撒麵粉、对摺撒麵粉。一直到可以一刀切为止。
案板上撒麵粉，开始切麵皮，宽度自己定，喜欢粗的切宽点，喜欢细的切窄一点。切完放大碗内，撒点麵粉，抖抖开。

洋葱切片、鸡蛋炒蛋花、葱切末、青菜切段。

锅内加水，至开后，入麵条烧熟，捞起，入凉水中刷几下，捞起待用

另起炒锅热油，入洋葱，翻炒至有点发黄、放入葱头爆香。
放入青菜微炒，倒点料酒。翻炒一下，入点盐，加开水烧熟。
加入麵条，再滚一下。加味精，自己喜欢酸酸的味道，加了点醋。

最后入碗中，加入蛋花、葱。就可以了～